牛油作为川渝火锅中的重要原料

火锅是中国的独创美食，不管是隆冬还是盛夏，也不论男女老幼，对于各种各样的火锅总有一种独特的偏爱。近几年，随着各种连锁火锅店的兴起，加上食品工业的不断蓬勃发展，各处的吃货都能吃上一口正宗的川渝火锅。

 

火锅的灵魂主要来源于精心炒制的底料，选取合适的原料，添加各式香料，在炒制的过程中，脂肪氧化生成的降解产物以及参与的Maillard反应共同赋予火锅其特有的香味。牛油作为川渝火锅中的重要原料，也逐渐走进了大众的视野，你对这种奇特的油脂又了解多少？