食用油的主要营养物质是脂肪酸

食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸(如猪油、牛油等动物油脂)、单不饱和脂肪酸(如花生油、菜籽油等)和多不饱和脂肪酸(如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等)。武汉轻工大学教授何东平告诉记者，从目前食用油市场来看，最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。

 

目前，人们对于食用植物油的认识还有些误区。比如，认为橄榄油最贵，其营养价值也最高。对此何东平表示，橄榄油精炼起来比较困难，所以价格也就高。其实，优质的橄榄油是原生态的，无须精炼，主要是物以稀为贵。对于“精炼才是植物油质量保证”的说法，何东平表示，植物油提炼后维生素就会流失。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质，期间维生素会损失一些但非全部。

 

还有一些人一点都不食用动物油，何东平说，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。一个人在平均每天动物性食品(肉、鱼、蛋、禽)的摄入量达到150克的情况下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。分配在三餐中，原则上是早晚少吃，中午相对多吃。总之，烹调油要少吃为好。