牛油这个词有两种含义

牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。              

第一种含义： 黄油 ，英文名为butter或butter fat。              
黄油是从 牛奶 中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“ 奶油 ”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。
 

第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。              

类似于从猪 肥肉 里提炼 猪油 ，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。